湯煎、冷煎をします。氷がない方は作っておいて下さい。私は大小のフライパンを使っています。

卵は卵黄と卵白に分け、卵白のボウルは冷凍庫へ。卵白のふちが凍るまで冷やします。

大きいフライパンに湯を沸かします。沸騰させないで下さい。ホワイトチョコと油を別々に湯煎にかけ、チョコを溶かします。

オーブンの予熱をします。私は190度です。上手に焼ける温度に設定していただければ大丈夫です。

卵黄生地のボウルは湯煎しておきます。お湯の温度はお風呂より少し熱いかな？くらいです。

※湯煎の温度が高いと生地に火が通ってしまい、卵黄の塊が出来てしまいます。注意して下さい。

メレンゲを作ります。ハンドミキサーを使って作ります。まず、小さいフライパンに氷水を作り卵白のボウルをセットします。

最後は泡立て器を使い、ゆっくりと動かしてキメを整えます。泡立てるのではなく、混ぜます。

メレンゲと卵黄生地を合わせます。卵黄生地のボウルを湯煎から外し、水滴を拭きます。生地が滑らかになるように少し混ぜます。

メレンゲ用の泡立て器を使い、メレンゲの泡締めをします。キメが整い、滑らかになったら大丈夫です。

だいたい混ざったらメレンゲの泡締めをし、氷水から外して水滴を拭きます。最後はメレンゲのボウルに卵黄生地を全て移します。

ゴムベラを使い生地を底から持ち上げ、のの字を書くように混ぜます。手早く優しくしっかりと混ぜて下さい。

※わかりにくいですが全体的にザラザラとし、壊れた気泡がプツプツと浮いてます。焼くとかなりキメがあらいです。

生地を型に流し入れます。大きな気泡を消す為に少し高い位置にボウルを持ち、流し入れて下さい。

箸を使い3～4周ゆっくりとグルグル動かして気泡を抜きます。終わったら型のふちにゴムベラで生地を擦りつけます。

※中央の筒にも薄く生地を擦りつけると中央の高さもキープしやすいです。

オーブンで焼いていきます。170度で15分、160度で15～20分、計30～35分くらい焼きます。目安なので調整を。

生地が型より膨らんできたら包丁で4～6箇所切れ込みを入れます。やらなくて大丈夫ですが、やる方はオーブンの開閉を素早く。

焼き上がりは生地が１番高く膨らんだ所から少し縮んだらです。私はそこから3～5分くらい様子をみます。

焼き上がったら型ごと少し高い位置から落とし、焼き縮み防止をします。すぐにコップや瓶の裏に逆さまにして冷まします。

完全に冷めたらラップやビニールで密封し、最低でも4時間は寝かせます。

パレットナイフやシフォンナイフを使って型から外し、お好みのサイズにカットして出来上がりです。

※使うチョコによってミルキーさや甘さ、油脂の量が全然違います。私のオススメはチョコチップ用のチョコレートです。