鰯の両面に塩、胡椒をしてから身の方に粉チーズを振る。

鰯に大葉とほぐした梅干しをのせ、頭側から巻いていき、最後に楊枝で留めてから小麦粉をまぶしておく。

フライパンに炒め油とにんにくを入れ火にかける。香りが立ったらにんにくは取りだし鰯を入れる。

鰯にある程度火が通り形崩れしなくなったら楊枝を外し、回しながら全体に焼き目を付け必要に応じ蓋をして全体に火を通す。

器に盛り付けレモンを添えれば完成。