牛フワ(牛の肺)の下処理
eco～sun @cook_40107149
希少部位の牛のフワ(牛の肺）下処理次第で食べやすくなることをを多くの人に知ってもらいたくてレシピにして見ました。
このレシピの生い立ち
秘密のケンミンショーで牛のフワを知りお肉屋さんで見かけて挑戦してみたくなり試行錯誤してみたら下処理がポイントになると思い覚書のつもりでレシピにしてみました。
牛フワ(牛の肺)の下処理
希少部位の牛のフワ(牛の肺）下処理次第で食べやすくなることをを多くの人に知ってもらいたくてレシピにして見ました。
このレシピの生い立ち
秘密のケンミンショーで牛のフワを知りお肉屋さんで見かけて挑戦してみたくなり試行錯誤してみたら下処理がポイントになると思い覚書のつもりでレシピにしてみました。
作り方
- 1
お鍋にお湯を沸かし沸騰したところにフワを入れてあくを取りながら10分くらい茹でます。
- 2
アクが少なくなってきたらザルに上げ水にさらします。
- 3
１cm厚さの1口大に切りボールに入れ塩でもみ水洗いします。
- 4
再度お湯を沸騰させて３.と薄切りのショウガを入れ１０分位茹で水にさらします。
コツ・ポイント
1）生の状態のフワは切りにくいので茹でてから使いやすい大きさに切ります。
2）下ゆでは２回するとホルモンの苦手な方でも抵抗が少なくなるかと思います。
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