珈琲カスタードマーブルパン（HB使用）
まるでマロンクリームパンの様な、とっても美味しいスイーツ感覚のパンです＾＾
このレシピの生い立ち
今まで自分が考えた生地とシートを、組み合わせて今まで無かった味を発見しています。
珈琲カスタードマーブルパン（HB使用）
まるでマロンクリームパンの様な、とっても美味しいスイーツ感覚のパンです＾＾
このレシピの生い立ち
今まで自分が考えた生地とシートを、組み合わせて今まで無かった味を発見しています。
作り方
- 1
生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。捏ねまで。
作業台に移し、丸める。 -
- 2
1をボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら2時間前後。発酵器なら35度40～1時間以上。 -
- 3
カスタードシートを作る。レシピID : 19967653
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- 4
2倍の大きさに。一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残ればOK。
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- 5
4を引き丸めする。
ベンチタイム１５分。 - 6
打ち粉をした作業台に、4を麺棒で25ｃｍ×15ｃｍの大きさに広げる。
その上に、3を置く。写真のように。 -
- 7
両サイドの生地を折りたたみ、しっかりととじる。
- 8
麺棒を真ん中に置く。
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- 9
押し込みながら、上に押し込んでいく。
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- 10
再度、麺棒を真ん中に置きなおし、今度は下へ。
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- 11
生地を持ち上げ、打ち粉をたっぷり目に行う。
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- 12
50ｃｍ以上の長さに伸ばす。
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- 13
三つ折りに。
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- 14
続き。
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- 15
90度、生地を置き換える。
8～13をもう一度繰り返す。
折り込み作業「合計2回」。
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- 16
横25cm前後…（写真は、分り易い様に写真を縦にしています。）
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- 17
縦20cm前後に伸ばす。
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- 18
端からクルクル巻く。巻き終わりを、しっかりととじる。
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- 19
コロコロ転がす。
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- 20
カードを使って、切込みを入れる面に、印を付け、カットする。
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- 21
断面を上に、ペットカップに入れる。手で、押さえる。
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- 22
二次発酵35度50分前後。スプレーを使って、水をシュッシュッと吹きかける。
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- 23
二倍の大きさに発酵したら完了。
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- 24
完了したら、刷毛を使って牛乳を塗る（ドリュール）。
190度予熱。 -
- 25
ピーナツスライスを乗せる。
焼成温度190度16分前後。 -
- 26
出来上がり＾＾
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- 27
出来上がり。
粉糖をふる。
網の上などで、冷ます。 -
- 28
ふわふわ、スイーツみたいに美味しいパンです＾＾
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- 29
珈琲マーブル食パン（HB使用）
レシピID : 18879379 -
- 30
珈琲マーブルパン（ＨＢ使用）
レシピID : 20065733 -
- 31
こちらにたくさんのマーブルパンを掲載しています＾＾
レシピID : 18371163 -
コツ・ポイント
インスタントイドライイーストの金サフと赤サフの違いは、金サフの方が発酵が早く、とってもふわふわでボリュームが凄い‼️(笑)耐糖性(砂糖15g以上)の生地に向く金サフは、使い様によってはとっても便利です。もちろん、赤サフでも大丈夫ですよ。
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