半生ガトーショコラ
しっとりどっしり、上の方は半生ですがよく冷やすと固まり濃厚チョコ楽しめます。カットは冷やしてから。でも常温食べオススメ。
このレシピの生い立ち
しっとり滑らかなガトーショコラが好きなので。チョコ味はっきりさせるために半生に。どっしりしてます。個人的にガーナチョコ(赤)のガトーショコラが好み(^q^)甘いのが好きなもので。ビター好きさんにはハイカカオおすすめします。
半生ガトーショコラ
しっとりどっしり、上の方は半生ですがよく冷やすと固まり濃厚チョコ楽しめます。カットは冷やしてから。でも常温食べオススメ。
このレシピの生い立ち
しっとり滑らかなガトーショコラが好きなので。チョコ味はっきりさせるために半生に。どっしりしてます。個人的にガーナチョコ(赤)のガトーショコラが好み(^q^)甘いのが好きなもので。ビター好きさんにはハイカカオおすすめします。
作り方
- 1
デコ型に繰り返し使えるオーブンシートをセットしておく。グラニュー糖は卵白用卵黄用に半々に分けておく。
-
- 2
耐熱容器に刻んだチョコと生クリームを入れてレンチン600W１分。よく混ぜ合わたら常温で柔らかくしておいたバターを加えて
-
- 3
よく混ぜ合わせる。ボウルに卵黄をときほぐし、湯煎にかけ40℃まで温める。一旦湯煎外しグラニュー糖半量を加えて
-
- 4
一気にすり混ぜマヨネーズ状に泡立て。２を加えて混ぜ合わせる。◯粉類をふるい入れ混ぜ合わせる。洋酒を入れるならこの時。
-
- 5
オーブン200℃予熱開始。メレンゲ作り。卵白と残りのグラニュー糖を合わせてボウルに入れ、ハンドミキサーでしっかり泡立て。
- 6
４にメレンゲの３分の１を加えて混ぜ合わせる。残りのメレンゲも加えてゴムへらでしっかり艶が出るまでよく混ぜ合わせる。
- 7
型に生地を流し込み、型の底をトントンと台に打ち付け空気抜き。オーブン180℃で15分160℃15分で焼成、
- 8
焼き上がったらすぐオーブンから出す。割れ目から半生見えてますが冷やすと固まるので大丈夫。粗熱が型外しして冷蔵庫へ。
- 9
一晩寝かせたら型から外す。好みで粉糖振りかけたら温めたナイフでカット。常温に戻してから食べる方がチョコ感強めに感じます。
- 10
【補足】板チョコで作る場合、純ココアを5㌘増やす。ラム酒は入れても入れなくてもOK、増やす場合はグラニュー糖1０㌘増やす
- 11
【補足】ハイカカオのチョコで作るとより一層チョコ感楽しめます。その場合グラニュー糖10㌘増やす。ビターが好きならそのまま
- 12
コツ・ポイント
乳化しやすいようにメレンゲ以外は湯銭での作業です。メレンゲはきめ細かくしっかり泡立てる。メレンゲと生地を合わせるときは艶が出るまでしっかり混ぜ合わせると側面腰折れしません。
焼き終わり、竹串刺したら生地がべっとりでも冷やし固めると固まる。
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