皮目の旨さ。青ギゾ（キュウセン）の酢漬け
オヤビッチャ @cook_40193639
私のふるさと瀬戸内では人気の魚。関東の人にも食べて欲しいなと思います。
このレシピの生い立ち
大好きな魚ですが、関東の魚屋では手に入らないので釣りに行ってます。釣り場でも狙って釣っている人は見かけません。ぜひ焼いた皮の香ばしさと、まったくクセのない白身を味わって欲しいです。
皮目の旨さ。青ギゾ（キュウセン）の酢漬け
私のふるさと瀬戸内では人気の魚。関東の人にも食べて欲しいなと思います。
このレシピの生い立ち
大好きな魚ですが、関東の魚屋では手に入らないので釣りに行ってます。釣り場でも狙って釣っている人は見かけません。ぜひ焼いた皮の香ばしさと、まったくクセのない白身を味わって欲しいです。
作り方
- 1
青ギゾ（赤ギゾ=雌も混じってます。）は釣ったらすぐにエラを切り、海水氷で締めました。
-
- 2
ウロコを取る際に、しっかりぬめりを取ります。左手にはめた軍手でこすりました。
- 3
コンロで素焼きにします。皮の香ばしさがこの魚の特長です。
-
- 4
素焼きにしている間に、漬け汁の材料を全て合わせます。うちでは甘めが好みです（上の分量よりももっと砂糖が多いかも）。
- 5
皮がこんがりと焼けたら、玉ねぎで挟むようにし、漬け汁に漬け込みます。
-
コツ・ポイント
ぬめりが強いのが厄介なところだと思いますが、釣ったときに締めて、下処理でしっかりこすって落とせば、美味しく食べられます。
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