クリームに砂糖を3回に分けて低速で混ぜます。分ける理由はダマにしない為と、ハンドミキサーで砂糖を吹き飛ばさない為です。

砂糖が混ざりきってクリームがもったりしたら攪拌をやめます。

牛乳を鍋で70℃、温度計がない場合は鍋肌に細かい泡が繋がる程度まで温め、粉ゼラチンをよく溶かします。

1度ここで茶漉か目の細かいザルで漉すと、舌触りがすごく良くなります。

冷やしておいた器に注ぎ、冷蔵庫で3時間以上冷やして固まったら完成です。