じゃがいもの酸味辛味炒め(酸辣土豆丝)
しゃきしゃき爽やかなじゃがいもの炒め物。味付けは 酢と塩だけですよ〜花椒が後から香って何度もおかわりしちゃいます。
このレシピの生い立ち
中国でよく食べられている 副菜。
お料理上手な友人の家でいただいた時に教わった作り方。
さり気なくて でも 時々 無性に食べたくなる 大好きな一品です。
アレンジご自由にどうぞ。
じゃがいもの酸味辛味炒め(酸辣土豆丝)
しゃきしゃき爽やかなじゃがいもの炒め物。味付けは 酢と塩だけですよ〜花椒が後から香って何度もおかわりしちゃいます。
このレシピの生い立ち
中国でよく食べられている 副菜。
お料理上手な友人の家でいただいた時に教わった作り方。
さり気なくて でも 時々 無性に食べたくなる 大好きな一品です。
アレンジご自由にどうぞ。
作り方
- 1
じゃがいもは薄切りにした後 斜めにずらして 千切りにする
-
- 2
水に入れて洗い デンプンを流す。水を張り替えて 少なくとも１０分置いておく。
-
- 3
その後さらに水を替えて このくらい透明になるまで が目安です。ザルにあげて水をしっかり切ります。
-
- 4
にんにくは粗みじん切り。唐辛子は種を除いて写真のように切る。
-
- 5
サラダ油に花椒を入れ弱火にかける。
じっくり時間をかけて火を通すと花椒油になる。 -
- 6
香りが立ち 花椒の色が暗くなったら、集め寄せて油から出して捨てる。
-
- 7
にんにく、唐辛子をいれて 炒める。
-
- 8
にんにく、唐辛子をはじに寄せ ネギを炒める。焦げる寸前まで炒め甘味を引き出す。
-
- 9
火を強め じゃがいもを入れ手早く油を回したら 半量の酢を入れる。さらに炒めじゃがいもに透明感が出たら塩、もう半量の酢を→
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- 10
いれ合わせる。最後に 胡麻油を回し入れ出来上がり。じゃがいもを入れてからは１分半〜２分ほど。色白に仕上げるのが正式です。
- 11
アレンジとして 五香粉入れたり、少量のオイスターソース、醤油で味付けするのもアリです。その場合も大匙1の酢が ポイント。
- 12
ホットドッグのキャベツのように使っても良いし 饼にわんさか巻いて食べるのもイケます。冷めてからもオイシイです〜
コツ・ポイント
じゃがいもを入れたら手早く作業し、しゃきしゃき感を残すことがポイント。炒めネギの甘味は必須。花椒は油に充分香りを移したら 取り除く方がモリモリ食べられてオススメです。
酢は必ず2回に分けて 味を入れてゆきます。
辛いの苦手な方はシシトウで。
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