牛・豚モツ ぜったい美味しい下処理方法
モツは下処理を丁寧に行うと脂や臭みも気にならずヘルシーに美味しく戴けます。炒め物も煮込みも鍋も全てこの下処理方法でＯＫ！
このレシピの生い立ち
寒くなると出番の増えるモツ料理(*^^*) ご家庭でモツをいただく時は 面倒でも丁寧に下処理を行うと大変美味しくヘルシーに仕上がります。調理しても全然ギトギトせず すっきりとした味わいです♥使う分ずつ小分けに冷凍しておくと とても便利です。
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【モツの下処理】
モツは状態に合った下処理を行います。脂がきれいに取られて売っていることもありますが 通常は脂がこんなに -
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白い脂は むしるようにして取り除いてください。モツは冷えていると脂肪が固まっているので作業がしやすいです。
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約500gのモツからこんなに脂∑(‾ﾛ‾|||) これが体についてしまうのかと思うと やっぱり食べない方がいいかなって‥
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たっぷり湯を沸かし きれいに掃除したモツを入れ１～２分茹でたらザルにあけて湯を切ります。
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茹でこぼしたモツは 必ずお湯で洗います。最初は白濁していたお湯も２～３回洗うとこんなにきれいになります。
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新鮮できれいに脂を取り除いたモツなら茹でこぼしはこの１回だけで充分です。何度も茹でこぼすとモツの旨味も流れてしまいます。
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鍋を一旦きれいに洗い600mlの水を入れて沸かします。沸騰したら水気を切ったモツ、酒、長ねぎ、しょうがを加えて茹でます。
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きれいに処理されているので アクもほとんど出てきません。モツがお好みの軟らかさになるまで 水を足しながら茹でてください。
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軟らかく茹で上がったら ねぎとしょうがを取り除きます。煮込み料理はこのまま汁ごと使い、炒め物と鍋には湯を切って使います。
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我が家は健康＆ヘルシー志向なので、きれいに掃除していますが、脂の旨味がお好きな方は、好みで全部または一部脂身を残しても！
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コツ・ポイント
モツの脂肪を取り除く時は 冷蔵庫から出して直ぐ行うと 脂が固まっているので作業がしやすいです。茹でてからだと 脂がクニュクニュしてきれいに取れません。湯でこぼした後のすすぎは 必ずお湯で行ってください。水で洗うと脂肪が固まってしまいます。
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