里芋は皮を剥き半分、ニンジンは皮ごと乱切り、ごぼうは皮を剥き、ささがきにしてアク抜きをします。

油揚げは長手に半分にして短手にみじん切りにします。
油揚げもしめじと同じ皿に入れます。

長ネギは1番最後に入れるので白い部位は2〜4mm程度、緑の部位は1〜2mm程度に切り別皿に分けときます。

油をしき牛バラ肉を炒めます。
少し焼き目が付き始めたら、日本酒、醤油を投入して煮ます。

日本酒のアルコールがとんだら、醤油を投入します。

フツフツ煮立ち始めたら、①の野菜と水を投入し、ニンジンの芯に火が通るまで中火で煮ます。

火が通ったらしめじと油揚げとこんにゃく、砂糖を投入します。