[下準備]かぼちゃをレンジでチンして柔らかくする。皮を取り除き裏漉しして100g用意する。

バニラビーンズのさやに縦に切り込みを入れる。蒸し器は蒸気の上がった状態にしておく。

[カラメルソース]小鍋にグラニュー糖・水を入れて火にかけ、鍋を揺すりながらグラニュー糖を焦がす。

好みの色に色づいたら火からおろし、熱湯を注ぐ。(はねるので火傷に注意)すぐに容器に注ぐ。

[プリン液]ボウルに卵・卵黄を入れて溶きほぐし、グラニュー糖・蜂蜜を加えて泡立てないようにすり混ぜる。

かぼちゃを加えて混ぜ合わせる。鍋に牛乳・生クリーム・バニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温める。

ボウルに加えて泡立てないように混ぜ合わせる。バニラビーンズのさやを取り除き、タネをしごき出して混ぜる。

口当たりなめらかにするため一旦濾してから容器にゆっくり注ぐ。アルミホイルをかぶせて蒸し器に入れる。

中火で1〜2分、弱火にして約20分蒸す(＊1)。粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。

(＊1:時間は目安です。容器を軽く揺すって、中央が少しフルフル揺れるくらいがちょうど良いです。)