なすはしましまに皮をむいて輪切りにし、塩水にさらします。玉ねぎは薄切りにします。

ひき肉はほぐして塩・こしょうをまぶしておきます。

圧力鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを中火で炒めます。しんなりしたらひき肉を加え、さらに炒めます。

ひき肉に火が通ったら、なすの水気を切って鍋に加え平らにならします。

トマト缶を加えます。

空になったトマト缶を使い、同量の水を加えます。ふたをして強火で加熱し、おもりが浮いたらさらに5分ほど加熱します。

火を止めて圧が抜けるのを待ち、カレールウを割り入れます。

ルウが溶けたらさっとひと煮してできあがりです。