ウサギ肉のソテー　ブルーチーズソース

兎を簡単に捌く。背骨及び肋骨が含まれないように、かつ、左右側でそれぞれなるべく1枚になるように肉を外す。

外した肉をラップで挟み、麺棒や適当なビンなどで叩いて1枚の薄い肉にする。

アスパラガスを塩水で下ゆでして適当に切る。

2に塩胡椒、強力粉を薄く叩き、強火で両面をカリッと焼く。仕上げに白ワイン少々を注いでアルコールを飛ばす。

焼けた肉はアルミホイルに包み、100℃のオーブンなど冷めないところに置く。

肉を焼いたフライパンに茹でたアスパラガスと生クリームを加えて少しだけ煮詰め、火を止めてブルーチーズを入れて溶かす。

ブルーチーズが溶けたら少し火をつけて温め、塩胡椒、強力粉をつけたバターを入れてとろみと味を調えて、パルミジャーノを加える

適当にカットした肉に7のソースをかけてパセリを飾り、完成。