鯛から身を取り出す。骨注意！

大きめの鍋に身を取り出した鯛の尾頭を入れ、水400～700を入れ 煮てだしを取る 。

水が白濁するまで弱火でことこと。

充分だしが出たら、だし汁をこし器でろ過する。

炊飯釜に洗った米を入れ、鯛のほぐし身、調味料すべて、最後に鯛のだし汁を入れる。(メモリ注意)

ふつうに炊いたら出来上がり。