鶏肉のポルチーニクリーム煮
htm_pad @cook_40152002
ポルチーニ茸の風味、生クリームとかぼちゃのコクで仕上げる、鶏肉のごちそうです♩
このレシピの生い立ち
料理教室で習ったものをベースとし、外食で美味しいと感じた点を加味したレシピです♩
鶏肉のポルチーニクリーム煮
ポルチーニ茸の風味、生クリームとかぼちゃのコクで仕上げる、鶏肉のごちそうです♩
このレシピの生い立ち
料理教室で習ったものをベースとし、外食で美味しいと感じた点を加味したレシピです♩
作り方
- 1
鶏胸肉の皮を取り、１口大のそぎ切りにする。
両面に塩をふる。
- 2
玉ねぎ、マッシュルーム、かぼちゃを薄切りにする。
- 3
乾燥ポルチーニ茸を150ccのぬるま湯で戻し、粗みじん切りにする。
煮込み用の鍋に移す。
- 4
フライパンにオリーブオイルを熱し、1の鶏肉の片面に焼き色を付ける。
煮込み用の鍋に移す。
- 5
同じフライパンに玉ねぎを入れ、オイルが全体にまわるまで炒める。
マッシュルームを加えてさらに炒める。
- 6
無塩バターを溶かし合え、塩をふり、煮込み用の鍋に移す。
- 7
煮込み用の鍋を熱して白ワインを入れ、アルコール分と水分を飛ばす。
ポルチーニ茸の戻し汁を加え、10分ほど煮込む。
- 8
かぼちゃを加え、さらに10分ほど煮込む。
- 9
生クリームを加えて温め、ブラックペッパーをふる。
- 10
お皿に盛り付け、あればパセリのみじん切りをトッピングする。
コツ・ポイント
■ポルチーニ茸は予め、ぬるま湯にに30分以上つけて戻しておく。
■鶏肉に焼き色をつける。これが煮込む際のうまみになります！
■2人分で作る場合、★とポルチーニ茸を戻す水を3人分にし、煮込む際に塩を小1/4加える。
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