梅干しは種を取り、梅肉をたたいて置きます。青じそは千切りにします。卵は割りほぐします。

フライパンにサラダ油をよく熱し、卵を流し入れます。少し固まってきたら、すぐにご飯を加え、切るように炒めます。

梅肉、青じそを加えて、手早くパラリと炒め、白だしを回し入れてサッと炒めます。最後にこしょうを振ります。