里芋は皮を剥き塩をまぶしもみ洗いします。水からさっと茹でてからザルにあけて滑りを取るために水洗いします。

鍋に出汁2カップ、塩小さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1を入れてから1の里芋を加え落し蓋をして弱火で煮る。

里芋が柔らかくなったら火を止めそのまま味を含める。

ゆず味噌を作る。鍋に赤味噌100g、砂糖60g、みりん小さじ2、ゆず絞り汁少々を入れてから鍋を火にかけよく練り合わせる。

器に里芋を盛り温かいゆず味噌をたっぷりとかける。柚子の千切りを盛る。