よく熟れた柿を洗わずに大きめの容器にそのまま入れる。空気が通るようにキッチンペーパーなどで蓋をしてゴムで止める

２週間くらいで自然に熟して潰れ発酵してくるので時々かき混ぜたり柿を潰したりする。