★チキンと季節の根菜ソテー★パクチー添え
旬の根菜「ゴボウとレンコン」をソテーしてチキンと一緒にいただきます
このレシピの生い立ち
旬の根菜を食べたくなったのですが、それだけだと淋しいので、大好きなチキンソテーとパクチーを合わせてみました。鶏肉の焼き方は高山なおみさん流です(『十八番リレー 高山なおみ 川原真由美』NHK出版刊64P)
★チキンと季節の根菜ソテー★パクチー添え
旬の根菜「ゴボウとレンコン」をソテーしてチキンと一緒にいただきます
このレシピの生い立ち
旬の根菜を食べたくなったのですが、それだけだと淋しいので、大好きなチキンソテーとパクチーを合わせてみました。鶏肉の焼き方は高山なおみさん流です(『十八番リレー 高山なおみ 川原真由美』NHK出版刊64P)
作り方
- 1
鶏もも肉に塩をしてテフロンのフライパンに皮目を下にして入れ、油を引かずに弱火で蓋をせずに40分放置(何もしない)
-
- 2
細めのゴボウを半分に切る
-
- 3
ワインのビンなどで叩いて砕く
-
- 4
手で折ったり、裂いたりして、5センチ以内にする
-
- 5
れんこんを半割にして3㎜厚強にスライスして水に漬ける
-
- 6
ゴボウを歯ごたえよく茹でて引き上げる
-
- 7
パクチーを3㎝に切る。根は細かく刻んで、後でれんこん・ゴボウと一緒にソテーする
-
- 8
パクチーと大ぶりにちぎった大葉に、オリーブ油大さじ1を加えて、優しく混ぜる
-
- 9
レモンをしぼってパクチーにかけて、優しく混ぜる
-
- 10
パクチーサラダを皿に盛って、塩をひとつまみかけて、優しくよく混ぜる。れんこんとゴボウの水けをキッチンペーパーで拭く
-
- 11
鶏肉の皮目を40分焼いたら裏返し、裏面を2分弱火で焼き、取り出す。残った脂で根菜を塩炒めする。油が足りなければ適宜足す
-
- 12
パクチーサラダの上にれんこんとゴボウのソテーを散らし、真ん中にそぎ切りしたチキンソテーを載せ、胡椒をして出来上がり
-
コツ・ポイント
サラダは①油②ビネガー③塩の順が鉄則と言われますが、この順だと塩が油にくっついて、うまく混ざりくいことも。すぐ食べるならベチャッと萎びないので、①塩②ビネガー③油の順の方法もあります。 『dancyu サラダの本。』20Pオルガン 紺野真氏
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