チョコレートは細かくしておく。

湯煎で溶かす。(60℃くらいが目安で、高すぎると分離する原因になります。)

バターを加えでさらに湯煎で溶かし滑らかにします。

ボウルに卵黄(3個分)にグラニュー糖60gを入れて攪拌する。

白っぽくなるまで攪拌する。

別のボウルに卵白(3個分)を加え攪拌する。ここできちんと攪拌しておくとメレンゲが出来やすくなる。

グラニュー糖を20g加えて攪拌する。

グラニュー糖をまた20g加えて攪拌する。

グラニュー糖をまた20g加えて攪拌する。
(メレンゲを作るときは60gのグラニュー糖を3回に分けて加えます！)

そのまま攪拌を続けて角が立つくらいのメレンゲを作る。

5に3を加えで混ぜる。

そこに生クリームを加えて混ぜる。

12に薄力粉とココアパウダーを振るい入れる。

練らないように底から持ち上げるようにして切るように混ぜる。

14に10のメレンゲを3回に分けて加え、まぜる。

あまり混ぜすぎるとメレンゲが潰れて焼き上がりが悪くなるので、切るようにさっくり混ぜてください。

クッキングシートを敷いた型又はバターの塗った型に流し入れ、表面を平らにする。
少し高い位置から2.3回トントンと落とす。

180℃に予熱したオーブンで15分焼き、アルミホイルをかけ160℃で25分焼く。
竹串を刺して何もついて来なければok！