リコッタチーズを作ります。牛乳に塩を入れ、沸騰直前まで温めたら酢又はレモン汁を入れます。

固まってくるのでふきん(清潔なものを選んでください)などで水を切っておきましょう。

※あらかじめ作っておき、水をしっかり切るとベストですが、このタイミングでも差し支えありません。製品でももちろんOK。

湯を沸かします。沸いたら塩を入れてパスタを茹でてください。

ソース作り。ニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルに香りをうつします。必ず弱火で！！

硬めにパスタ茹でたパスタを入れ、中火にかけながらフライパンを振ってオイルを乳化させます。

茹で汁を適宜くわえながら、味付けをし、乳化をすすめる。良い麺の固さ・水分量になったら皿に盛ります。

麺をおさえてフライパンを傾けると、たら〜っとソースが垂れてくるぐらいがちょうどです。

皿に盛って、パスタ・ベビーリーフ・生ハム・チーズを盛りつけます。生ハムはちぎって良いサイズに。

胡椒とパルメザンチーズを振って完成！