京風どて焼き (牛すじの煮込み)
ずん＠深夜食堂２２時 @cook_40196758
「白味噌」を使ったどて焼きです。
このレシピの生い立ち
以前に京都の居酒屋で食べた「どて焼き」が美味しかったので、お店の方につくり方を伝授してもらいました。
京風どて焼き (牛すじの煮込み)
「白味噌」を使ったどて焼きです。
このレシピの生い立ち
以前に京都の居酒屋で食べた「どて焼き」が美味しかったので、お店の方につくり方を伝授してもらいました。
作り方
- 1
4 人分の材料の目安です。
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- 2
牛すじ肉を湯通しして、アクを取り出します。
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- 3
ザルにあけ、牛すじ肉を水で洗います。食べやすい大きさにカットします。
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- 4
麺つゆとみりん、葱の先を入れてから、弱火で煮込みます。鍋蓋はいらないです。
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- 5
こんにゃくを切ります。味がしみ込みやすくなるように、切れ目 (点線) を入れると良いです。
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- 6
こんにゃくも下茹でした後、ザルにあけて水で軽く洗います。
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- 7
洗ったこんにゃくを鍋に投入します。1 時間くらい煮込みます。蓋は不要です。
-
- 8
煮汁とともに皿に盛りつけます。酒で溶いた白味噌、葱、唐辛子をトッピングしたら完成 !!
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コツ・ポイント
牛すじ肉の湯通しはアクが出たら OK です。あまり長くしてしまうと、肉の脂までもが抜けてしまいます。
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