鶏レバー・ハツは白い筋や脂肪、血を包丁で取り除き一口大に切る。水をはったボールに入れ、水を取り替えながら2〜4回洗う。

鍋にお湯を沸かし、水をきったレバーを入れ、1分くらい茹で、アクと臭みを取る。

下茹でしたらざるに上げ、もう一度水をはったボールに入れて良く洗う。

ざるに上げて、水気を切っておく。（私はズボラなのでやりませんが、キッチンペーパーなどで水気をしっかり取ると良いです）

小さめのお鍋に醤油、砂糖、お酒、生姜を入れ良く混ぜる。砂糖がだいたい溶けたら鶏レバーを入れる。

落としぶたをして、中火にかける。（ズボラな私にぴったりなアクも油も取ってくれるリードクッキングペーパーを使いました。）

水分が少ないので、焦げ付かないように時々揺すりながら中火で5〜10分程煮る。

煮詰まってきたら火を止め、落としぶたをしたままの状態でしばらく放置し、味を染み込ませます。

お皿に盛り付け完成です！もっとコッテリタレがお好みの方は、レバーを取り出してからタレをお好みまで煮詰めてかけてください。