プロが教える 本格ジェノベーゼ
北イタリア、リグーリア州の伝統的なパスタ「ペストジェノベーゼ」ポイントを押さえてレストランの味をご家庭で！
このレシピの生い立ち
シンプルで簡単ですがポイントを押さえないと黒っぽい色合いのソースになります。
是非ご家庭でも色鮮やかな夏にぴったりのジェノベーゼを作ってみてください。
チーズが旨味の核なので、こだわるのであればパルミジャーノをご使用下さい。全然違います。
プロが教える 本格ジェノベーゼ
北イタリア、リグーリア州の伝統的なパスタ「ペストジェノベーゼ」ポイントを押さえてレストランの味をご家庭で！
このレシピの生い立ち
シンプルで簡単ですがポイントを押さえないと黒っぽい色合いのソースになります。
是非ご家庭でも色鮮やかな夏にぴったりのジェノベーゼを作ってみてください。
チーズが旨味の核なので、こだわるのであればパルミジャーノをご使用下さい。全然違います。
作り方
- 1
まずはバジルソース作り。
この分量で作れば５～６人前分。 -
- 2
まずはバジルを一枚づつちぎります。
ちぎったら一度冷蔵庫へ。４～５分程度で大丈夫です。 -
- 3
ニンニクは皮をむき芯を取り除きます。
ミキサーへ入れますが、ざっくりと小さくカットしておいてください。
理由は↓で。 -
- 4
パルミジャーノブロックが無ければ粉タイプ、若しくはパルメザンチーズでもOK。
-
- 5
ポイント
ミキサーのガラス部分をしっかり冷蔵庫で冷やしておいてください。 -
- 6
全ての材料をミキサーへ入れ攪拌します。
なるべく無駄に回し過ぎないように注意。 -
- 7
なるべく短時間で写真のように攪拌します。
攪拌時間が長くなると機械熱によってソースの色が悪くなる為。 -
- 8
保存用容器も冷やしておき、ミキサーから移したらすぐに冷蔵庫へ。
これでソースは完成。 -
- 9
パスタ作りです。
材料はインゲンとジャガイモ。
これが伝統的なレシピになります。
一口大にカットします。 -
- 10
こんかいはリングイネを使用。
パスタを茹で始めたら茹で上がり７分前にジャガイモ、３分前にインゲンを加えます。 -
- 11
じゃがいもとインゲンの投入時間は目安です。
大きさによって調整してください。 - 12
茹で上がったらフライパンにバジルソースを加え手早く合わせて完成です。
味を見て塩気が足りない様であれば調味して下さい。 -
- 13
Youtubeに詳しい作り方を載せています。
https://youtu.be/dMuQPTkxFVw
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コツ・ポイント
食材とミキサーを冷やしておくこと。
ミキサーでの攪拌時間を短縮するために、ニンニクもなるべく小さめにカットしておく。
ソースとパスタを合わせる時も冷めない程度に中火で温める程度。ここで加熱しすぎると色が悪くなります。
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