牛モモ肉を冷蔵庫から出して常温に戻します。

常温に戻ったらシーズニングを肉にすり込みます。

今回はマジックソルトとガーリックパウダーを使用。

シーズニングを擦り込んだ肉をラップでつつみ、食品用ポリ袋に空気を抜いて包みます。

袋ごと水に漬けるときれいに抜けます。

ジップロックは熱に弱いので必ず食品用のポリ袋（湯煎できるもの）を使用

沸かしておいた熱湯の火を止め、先程の肉を入れます。

浮いてこないようにお皿などで重しをすると良いです

そのまま蓋をして３０分程度放置します。

肉塊の直径が６〜７センチで３０分程度が目安です

３０分たったら一度取り出し肉を指で押して見て、弾力が出ていれば、そのまま常温であら熱を取ります。

あら熱が取れたら冷蔵庫で５時間以上寝かせます。

しっかり中まで冷やすのがポイント

焼きめがついたらお好みの厚さに切って出来上がりです。