全粒粉入りロールパン（ＨＢ使用）
市販のパンと比べると、少し重た目の食感☆でも、そこがいいんです！そのままでも美味しく小麦の美味しさが実感できるパンです♪
このレシピの生い立ち
以前「全粒粉入りのツナパン・ウィンナーパン」を作りました。その時に、ロールパンのレシピも作成しましたが、ロールパンは、中々思ったようには行かず。しかし、薄力粉をいれることで、重たい生地が多少軽く＾＾市販のパンと比べると、重た目の生地ですが。
全粒粉入りロールパン（ＨＢ使用）
市販のパンと比べると、少し重た目の食感☆でも、そこがいいんです！そのままでも美味しく小麦の美味しさが実感できるパンです♪
このレシピの生い立ち
以前「全粒粉入りのツナパン・ウィンナーパン」を作りました。その時に、ロールパンのレシピも作成しましたが、ロールパンは、中々思ったようには行かず。しかし、薄力粉をいれることで、重たい生地が多少軽く＾＾市販のパンと比べると、重た目の生地ですが。
作り方
- 1
ドリュール以外の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。捏ねまで。
作業台に移し、引き丸めを行う。
-
- 2
ドリュールに使う、溶き卵を少々残す。後は、全て投入。
- 3
捏ね上がった生地を作業台に取り出し
張りを出しながら
丸める。ボールに移し、ラップか濡れ布巾をかけて一次発酵。
-
- 4
一次発酵は、３５度４０～1時間以上。
環境・季節・生地温によって違います。あくまで目安。自然発酵だと２時間～３時間。 - 5
二倍の大きさになったら、チェックをする。
小麦粉を付けた指で軽く押す。
生地が戻ってこなければ、OK。 -
- 6
5の生地を作業台に取り出す。
ガスを抜く。
10分割。
総量÷個数＝１個分の分量で計算。
-
- 7
丸める。
ラップか濡れ布巾をかける。
ベンチタイム１０分。
-
- 8
綺麗な面を上に置き、麺棒を使って
長さ15ｃｍの楕円形に広げる。 -
- 9
カードを使って、8を裏返し、真ん中を中心に上下から折り返す。
-
- 10
9を「指の腹」を使って軽くガスを抜き、
とじる。表現が難しいが、上下の生地(9)を中心部に合わせ
とじ目をとじる。 -
- 11
「両手」を使って片方が細くなるように
棒状に伸ばす。
この時点では、長さ15ｃｍ前後。 -
- 12
全ての生地の成型が終わるまで、ラップの下で待機。
-
- 13
12を20ｃｍ前後の棒状に伸ばす。この時、ガスを含む。その為、多少ぼこぼこと歪な棒状になりますが、気にせずに。
-
- 14
とじ目を上に置く（分かりにくい）。
麺棒を、生地の真ん中に置き、軽−い力で上まで伸ばす。
今度は、「真ん中から下に」。 -
- 15
底辺は、少し力を加え、幅4.5ｃｍ（一番広い部分）×長さ30ｃｍに伸ばす。
ガスを抜く。
形を整える。
- 16
参考までに。
-
- 17
手前から、軽く巻いていく。
最後は、生地を少し伸ばしながら
とじ目を、しっかりととじる。 -
- 18
とじ目を下に、天板に置く。
「しっかり」と押さえて
固定させる。 -
- 19
二次発酵３５度25～30分前後。
二倍の大きさに。
スプレーで、水をシュシュと噴きかける。 - 20
二次発酵完了。
190度予熱。
-
- 21
溶き卵か、牛乳を塗る。塗りにくい場合は、叩き塗りをする。
ムラがないように。塗りすぎない。 -
- 22
焼成温度190度15分。
-
- 23
出来上がり＾＾
網の上などで、冷ます。
-
- 24
ドリュールは、茶漉しで漉した卵を使う。塗りやすくなる。
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- 25
召し上がり方は、自由ですがそのままでも、美味しく召し上がって頂けます＾＾
- 26
ロールパン（HB使用）レシピID : 19866254
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- 27
全粒粉入りのツナパン・ウィンナーパンＨＢ レシピID : 19913897
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- 28
ウィンナーロールパン（HB使用）レシピID : 19375785
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コツ・ポイント
レシピをよくお読み下さい。
ロールパンは、パン教室では
基礎コースで習います。
初心者には、難しいパンですが
何事も回数を踏めば、成形が楽しくなるパンです＾＾
綺麗なドリュールは、オーブンペーパーを汚しません。ムラにもなりません。
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