お寿司屋さんの漬けダレ
喜八（キハチ） @cook_40260032
マグロにこだわらず鯛などで使って頂いてもおいしいです。お茶漬けにもピッタリ！
このレシピの生い立ち
細かな手入れにより、長く使えば使うほど芳醇さが増します。喜八では20年間続けております。
お寿司屋さんの漬けダレ
マグロにこだわらず鯛などで使って頂いてもおいしいです。お茶漬けにもピッタリ！
このレシピの生い立ち
細かな手入れにより、長く使えば使うほど芳醇さが増します。喜八では20年間続けております。
作り方
- 1
醤油400ccを沸騰させる
- 2
沸騰後、酒100ccを入れる
- 3
酒を入れたら火を止め、止めた瞬間にかつおぶしをひとつかみ入れる。
- 4
冷ましたあとにキッチンペーパーなどでこす。
- 5
こしたあとに出汁昆布を入れる。
- 6
魚は軽く湯通しし、氷水でしめたあと、しっかりと水気を取り、漬け込むのがオススメです。
コツ・ポイント
手入れは夏場は週に2回沸騰させる。冬場は週に1回。
※その際、出汁昆布は入れ替える。
漬け込み時間は刺身の場合、10分。柵の場合、1時間。
※喜八おすすめの漬けこみ時間です。まずはこちらで試して頂き、調整して下さい。
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