鳥肉，肉が内側になるよう適当にクルクル，フォークで皮目から刺します。手に気をつけて下さい。

クルクル巻いた肉をお鍋に料理酒、水と☆入れて沸騰させずに煮ます。

お酒の香りがとんできたら肉をだし氷水に入れ冷やします。鍋中のスープだけ今度ゎ沸騰させ浮いてくる灰汁をとります

3に冷やした肉を戻しスープが冷めるまで待ちます。

※映っている緑ゎネギでゎないです。空芯菜の茎の方を斜めに薄切りしてます。生です。