揚げない！麻婆茄子
食いしん坊かあちゃん @cook_40165117
ピリ辛しっかり味の麻婆茄子
花椒がポイント！風味がグンと増します
話題レシピ入り感謝(^^)
このレシピの生い立ち
料理番組で、花椒を入れると、店の味に近づくと観てからは、使用するように
食べやすいピリッと感を出したくて
アプリでひらく作り方
- 1
ナスを縦半分に切り、乱切りにする
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- 2
水溶き片栗粉を作っておく
片栗粉に水分をよく含ませておく方がよい。 - 3
花椒(すり鉢で潰すとなお良し)長ネギ、生姜はみじん切りにする
花椒は、なくてもいいです
入れると、風味があがります -
- 4
中華鍋を熱しごま油大さじ１を入れ、ナスを炒める。しばらくして塩ふたつまみ、更にごま油大さじ1を回しかけ、色付くまで炒める
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- 5
炒めたナスをお皿にあけ、フライパンをきれいにして
ごま油、長ネギ、生姜、花椒を香りが出るまで弱火で炒める -
- 6
⑤に豚ミンチを加え、塩を入れ強火。酒を振りかけ、8割火が通ったら弱火にし、肉を寄せ、そこに豆板醤、甜麺醤を入れる
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- 7
豆板醤甜麺醤がふつふつしたら、水を入れ、中華の素ナスを入れ、中〜強火で、3分煮る 。時々混ぜます…
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- 8
水溶き片栗粉を回し入れ、適度なとろみに仕上げて、ニラのみじん切りを加える
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- 9
使用調味料です
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コツ・ポイント
花椒は入れなくてもいいのですが、
ピリ辛好きの場合は、量を増やして下さい
豆板醤甜麺醤を入れる時は必ず弱火で
調味料が焦げないよう、注意です
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