たまご３個は、卵黄と白身に分けて、白身は冷凍庫でゼリー状になるくらいひやしておく。

卵黄を泡立て器で溶きほぐし、水、サラダ油、バニラオイルの順番で白くもったりするまで混ぜる。

２に小麦粉をふるい入れ、だまがなくなるまで混ぜる。

白身を冷凍庫から出して、ハンドミキサーで、最初はボウルに垂直に差し入れたら暫く低速で細かく泡立つまで根気よく混ぜる

細かい泡で全体が白っぽくなってきたら、高速に切り替えてボウルを回しながら軽くツノが立つまで泡立てる。

５に砂糖を3回に分けて入れ、艶が出て、ボウルを逆さまにしても落ちないくらいまで、しっかり泡立てる。

これらの作業の合間にオーブンを180℃に予熱しておく。

のびのある艶やかなツノがたったら、ハンドミキサーを低速にして1分間、全体のキメを整えてメレンゲを完成させる。

先に作った卵黄生地に、茶葉とドライフルーツをさっと混ぜ合わせ、そこにメレンゲの1／３ずつを3回に分けてさっくり混ぜる。

型の八分目まで流し入れ、軽く揺すりながら空気を抜き、生地を均一にならす。

☆ 2022年1月
レシピの一部を少しだけ修正しました。材料の分量は変わりません。