➀鶏肉は繊維に垂直に1.5㎝幅のスティック状に切る。ボウルに鶏肉、【A】を入れ、よく揉み、15分ほどおいてなじませる。

②袋に軽く水気を切った➀を入れ、片栗粉大さじ3を加える。袋に空気が入るように口を押さえ、袋をふって鶏肉に片栗粉をまぶす。

③②に片栗粉をさらに大さじ3加え、同様に袋をふり、鶏肉にしっかり片栗粉をまぶす。

④フライパンにサラダ油を1㎝くらいの高さになるように入れ、160～170度に熱する。

⑤④に③を広げて入れ、1分～1分半程、カラッとするまで揚げる。器に盛り、クレソン、レモンを添える。