ご飯を用意します。

大根を３～５ミリ程度の角切りにします。
長ねぎを輪切り、生姜の薄切りをみじん切りにします。

卵を溶き、フライパンにラード（またはサラダ油）をひいて卵を焼き、半生～半熟くらいでボールに戻します。

半熟玉子にご飯を混ぜます。
※こうすると次の炒めでご飯がパラッとなり、ベチャッとなりにくい。

フライパンにサラダ油をひき点火、生姜を炒めて香り出し。大根を入れて、かつおだし・味の素・塩コショーを加え、５分炒めます。

炒めた大根を卵とご飯に混ぜます。

フライパンにラード（またはサラダ油）大さじ１をひいて、大根・卵・ご飯を戻し、長ねぎの輪切りも入れます。

鍋肌に、ごま油・酒・醤油を落として、強火でざっと混ぜて完成。

味が薄ければ、塩少々を加えますが、ちょっと物足りないくらいの塩気の方が食べだしてから丁度良くなります。

大根の味が違和感なく炒飯に馴染みます。
肉が入っていなくてもラードが濃厚でこってりした旨味を出します。

★ラードは、スーパーなどでマヨネーズのような容器に入って売っています。豚の脂身なので旨味が出ます。