１次発酵終了後、生地を折りたたんでガス抜き。８等分して表面を張らせて丸め、ラップをかけ室温で１３分程ベンチタイムを取る。

ベンチタイム終了後、押さえてガス抜きしながらやや楕円形に丸く伸ばす。上下から中央が少し重なるように折りたたみ、押える。

７を、生地を上下からよせてくっつけて、きっちり閉じる。空気が入らないように。

８を、両手を使って転がしながら３０㎝弱の細長い棒状のしずく型に伸ばす。

麺棒で押さえ、長く平たいしずく型にする。

幅広い方からくるくる巻き、巻き終わりをしっかり閉じて下にする。オーブンシートを敷いた天板に並べる。

ラップなどかけて２次発酵。約１．５～２倍弱に膨らむまで。３０度で３０～４０分でした。オーブンを１８０度に予熱する。

予熱中に、卵と水を合わせ溶きドリュールを作る。
面倒じゃなければドリュールを一度越すとムラなく綺麗に塗れます。

ドリュールを塗る。

ドリュールを塗る。

※シュガーバタートップの方は、キッチンバサミで十字に切り込みを入れる。生地同士がくっついたら離しておく。

切り込みに、バターとグラニュー糖を等分して乗せる。

焼けたら網の上に乗せる。
できあがり！