めんつゆと水をひと煮たちさせる。揚げ油を170℃に設定。

茄子を乱切りにし、水にさらす。
揚げあがった茄子とピーマンにかけるお湯を用意する(ポットがあれば便利です)

ピーマンを6等分に切り分ける。

茄子とピーマンをキッチンペーパーでしっかり水切りする。
大根をおろし、大葉を千切りにする(はさみで切ると簡単です)

茄子とピーマンを170℃の油で揚げる。金属製のザルに取り上げる。
揚げあがった茄子とピーマンにお湯をかける。

湯切りをした茄子とピーマンをめんつゆの中に入れ、1分煮詰める。

味が濃い場合はつゆは少なめにし、大根おろしをたっぷりのせ大葉を散らす。