【事前準備】他の料理で長ネギを使う時に「ココそのまま食べるにはちょっとなー」って所を捨てずにとっておく。この写真は2束分

豚肉を室温に出して作業開始。生姜はざっくりスライスし、包丁の腹で叩いて軽く潰す(果汁飛散に注意)。

ネギを洗いながら干からびた部分や砂を噛んでそうな分岐の部分を落とし、ぶつ切りにして生姜と一緒に鍋に放り込んでおく

豚肉は骨のキワなどに血の塊が付いていないかチェックを兼ねて軽く洗う。
焼き縮みを考慮して大きめに切り分ける。

熱したフライパンで脂身の部分から焼いていく。
各面に焼き目をつけて余分な油を落とす(油ハネに注意)

鍋に豚肉とかぶるくらいの水、お酢、焼酎を入れて点火。アクを取りつつしばらく強火で茹でて、芯までしっかり煮立たせる

弱めの中火に落としてさらにアクをすくう。ここで肉が茹で汁から頭を出すようならお湯を足す。

クッキングペーパーの真ん中に切れ目を入れ落としぶたにする。弱火にして、肉が柔らかくなるまで50〜60分茹でる

クッキングペーパーで鍋の縁の部分に残ったアクを拭き取りつつ取り出し、香味野菜も取り除く(私は好きなので少し残しときます)

ハチミツ、醤油を入れ新しく落としぶたをする。時々肉を返しつつ弱火で40〜50分、煮汁が1/4位の量になるまで煮詰めて完成