そばめしを作る際に即席めん付属スープを1/2袋ほど残しておく。
付属スープ小さじ1/2を大さじ1の水で溶く。

卵1個をボウルに割り入れ、(1)を加えて溶きほぐす。

直径20cm程度のフライパンにサラダ油大さじ1を熱して（2）を入れる。

表面が半熟に固まったら火を止め、そばめし大さじ3〜4を乗せる。

フライパンの両側から卵をたたんで包み、形を整えて皿にあける。
（1）〜（4）を1人前ずつ繰り返して人数分作る。

めんつゆあんを作る。付属スープ小さじ2を大さじ3の水で溶き、めんつゆで味を調える。

油を拭いたフライパンに（6）を入れて熱し、一煮立ちしたら水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつける。

（5）に（7）をかけ、刻みのりや七味をふって食べる。