作り方
- 1
ボウルに材料を入れて捏ねる。５分以内に終わらせる。
捏ね上がりにフィリング入れ縦捏ねする。１次発酵３５℃で５０分位。 - 2
ガス抜き→５分割→ベンチタイム１０分→成形。パンマットに挟み濡れ布巾かけ。２次発酵。２倍弱になるまで。約３０分
- 3
天板にのせ、粉を振り２５０℃でスチーム５分。２３０
℃で１５分。
コツ・ポイント
閉じめクープの成形をしています。
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