もちもち捏ねないレーズンリュスティック♡
ssakyurin @cook_40090532
外は程よくパリッ中はもちもち♡
パン屋さんの様なリュスティックです☆
加水率かなり高く扱いにくいけど出来上がりに感動♡
このレシピの生い立ち
HBを使いたくない、ほったらかしで作れる、
ボウル１つでパン屋さんのようなもちもちパンを作りたくて(^ー^)
もちもち捏ねないレーズンリュスティック♡
外は程よくパリッ中はもちもち♡
パン屋さんの様なリュスティックです☆
加水率かなり高く扱いにくいけど出来上がりに感動♡
このレシピの生い立ち
HBを使いたくない、ほったらかしで作れる、
ボウル１つでパン屋さんのようなもちもちパンを作りたくて(^ー^)
作り方
- 1
水以外の材料を全てボウルに入れて混ぜて、水を一気にいれて軽く。
かなりべちゃべちゃだけど水と粉が混ざればOK◎ -
- 2
1.5-2倍に膨らんだらゴムベラで底からすくうように畳んでパンチを入れる。
これを3回する。 - 3
発酵が進まなければオーブン発酵やコタツなど暖かい所で進める。
- 4
そのまま一晩野菜室(冬は室温でOK)で12～18時間発酵。
翌朝室温に戻す。 -
- 5
打ち粉をたっぷりしたクッキングシートに生地を取り出して、優しく横縦各3つ折り。
長方形にしたら6等分にカット。 -
- 6
2倍位に発酵したら220℃で15分焼く。
もちもちリュスティックの完成♡♡♡♡ -
コツ・ポイント
あまり捏ねず適当に優しく扱うこと☆
レーズンは何にも漬けていないものを使用。
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