鰆の皮に切れ目を入れ、両面に下味をする。小さめのﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵｲﾙを引き、ﾏｯｼｭﾙｰﾑを炒める。

よく炒め、しんなりしてきたらほうれん草も加え更に炒める。酒を加え、ｱﾙｺｰﾙを飛ばしたら生ｸﾘｰﾑを加え、弱火にする。

水・ﾀﾞｼﾀﾞ・出汁醤油・ｺｼｮｳ・ｶﾚｰﾊﾟｳﾀﾞｰを加え、少しとろみが付くまでﾌﾂﾌﾂ煮る。火を止めておく。

別のﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵｲﾙを引き鰆を両面香ばしく焼く。お皿にｿｰｽを敷き、鰆を盛り付けたら出来上がり。