海老は殻をむいてから、背を切って背ワタを取る。軽く洗って、酒・塩で下味して、片栗粉をまぶしておく。

れんこんは皮をむいたら、食べやすい大きさで、5ミリ程の厚さに切る。
ブロッコリーはさっと湯がいて、水気をよく切る。

海老とれんこんを油で揚げる。
海老は色が変わったらすぐに取り出す。

フライパンにサラダ油とにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ってきたら、花椒を加えさっと火にかける。

強火にして、海老、れんこん、ブロッコリーを加え、油を絡めるようにさっと炒める。

鶏ガラの素を加え、最後に塩・胡椒で味を整える。