Bagel integral

En un bol con la harina que habremos tamizado previamente, incorporamos la sal y el azúcar glass. Mezclamos bien hasta que los ingredientes se integren por completo. Ahora, con la levadura fresca que habremos deshecho en un bol, le incorporamos un poquito de agua hasta que se deshaga por completo. Tened en cuenta que luego añadiremos esta levadura líquida al resto del agua.

Hacemos un hueco en el centro de la harina, como si fuera un volcán. Añadimos el aceite y el agua poco a poco mientras removemos con una espátula. Veréis que se forma una masa grumosa que se irá compactando a medida que echamos agua. Cuando veáis que os cuesta mezclar, es momento de empezar a amasar con las manos. De esta forma le quitamos aire a la masa y conseguimos que se vuelva más manejable.

Pasados unos 10 minutos, ponemos la masa en una superficie en la que antes habremos espolvoreado un poco de harina y amasamos durante 10 ó 12 minutos más hasta que notéis que la masa es manejable. Hacemos una pelota con la masa y la pasamos a un bol que habremos engrasado con muy poco aceite. Esto es para que, al sacarla, no se nos quede pegada. Cuidao con el tamaño del bol porque la masa duplicará su tamaño.

Si veis que está muy pegajosa, podéis ir añadiendo un poco de harina pero ojo, no os paséis, sólo lo justo para amasar sin que se pegue.

Tapamos con papel transparente y dejamos reposar a temperatura ambiente 30 minutos. Pasado ese tiempo, volveremos a amasar otros 5 minutos y dividiremos la masa en dos mitades. Yo le doy forma alargada para que ambas mitades pesen más o menos lo mismo. Y de esas dos mitades, cortaremos 2 trozos iguales de cada una.

A cada una de esas unidades, le damos forma redonda y la aplanamos con la mano. Hacemos un agujero en el centro y seguimos dando forma a nuestro bagel. Los vamos colocando en una bandeja de horno con papel encerado y precalentamos el horno a 180 grados. Aparte, en una olla calentamos agua y cuando empiece a hervir la apagamos. Introduciremos cada bagel durante 30 segundos, con esto conseguiremos que, al hornearlos, queden crujientes por fuera.

Esto lo repetiremos con todos los bagel. Batimos el huevo y pintamos toda la superficie. Ahora toca decorar con las semillas que más os gusten. Podéis probar a ponerle amapola, como yo, o sésamo, matalauva o incluso queso, orégano…lo que más os guste. Y a hornear 20 minutos, a 180 grados, en el centro del horno con calor arriba y abajo. Y ya los tenéis!

Podéis rellenarlo de dulce o de salado, con todo está riquísimo! Y, si quieres ver cómo hacer "Gravlax (salmón marinado)" como relleno, entra en mi web o en el canal de youtube y descúbrelo ;) ¡¡¡Bueno provecho, Cocinakas!!!