茄子は水に5分位さらし、あく抜きします。

さらした後はザルにあけ、水気を切っています。

トマトは湯向きをし、中の種・ゼリー部分を取り除いています。

胡瓜も中心の種を取り除いています。

鶏肉は写真に載っておりませんが、焼く前に塩・胡椒をしております。

フライパンにサラダ油を入れ、鶏肉を焼いていきます。

両面に焼き色が付いたら、1度フライパンから取り出します。

余分なあぶらをキッチンペーパーで拭き、その後、オリーブオイル・ニンニクを加え、きつね色にやいていきます。

焼き色が付いたら、ニンニクだけを取り出し、玉ねぎを入れ、炒めていきます。

その後、茄子を加え
茄子全体にに油をまとわせます。

トマト・胡瓜を加え全体に馴染ませます。

トマト缶・塩・胡椒・酒・味醂・醤油・飴色玉葱、チキンコンソメ、ローリエ（軽く火で炙ります）を加え煮込んでいきます。

沸騰してきたら、火力を中火弱にして少し煮込みます。（5分位）

※隠し味でカレー粉を入れます。

味見をして調整をかけます。

強火に戻し、ピーマン・オリーブオイルを加え、全体に混ぜ合わせ、火を止めます。