トロトロ牛スジ肉のトマト煮込み
圧力鍋でトロトロに煮込んだ牛スジ肉が美味しいです。ご飯にもパンにもパスタにもあいます。ちょっと時間がある時におもてなしに
このレシピの生い立ち
牛スジ肉が大好きで、カレーや味噌煮込み以外にトマト缶詰使って、洋風の煮込みをつくってみました。寒い日の煮込み料理のレパートリーを増やしたくて
トロトロ牛スジ肉のトマト煮込み
圧力鍋でトロトロに煮込んだ牛スジ肉が美味しいです。ご飯にもパンにもパスタにもあいます。ちょっと時間がある時におもてなしに
このレシピの生い立ち
牛スジ肉が大好きで、カレーや味噌煮込み以外にトマト缶詰使って、洋風の煮込みをつくってみました。寒い日の煮込み料理のレパートリーを増やしたくて
作り方
- 1
玉ねぎは繊維に沿ってスライス、人参は皮を剥き乱切りにする。
もう1つ玉ねぎをみじん切りにして飴色玉ねぎをフライパンで作る - 2
茄子は7mm程度の斜め切り、しめじは石づきをとって、小房に分ける。えのきも石づきを切って、バラバラにする。
- 3
圧力鍋に牛スジ肉を入れ、かぶるくらいの水を入れて蓋をし、圧力をかけて強火にかける。
- 4
3の圧力鍋から蒸気がでてきたら中火に弱め、30分煮たあと、火を止め30分放置する。
- 5
4のゆで汁を全て捨て、牛スジ肉をザルにあげ、流水でアクを洗い流し、1口大に牛スジ肉を切る。
- 6
ふたたび圧力鍋に5の牛スジ肉、1の玉ねぎと人参を入れ、水200ccと☆の調味料を全て入れ、圧力鍋の蓋をして強火にかける。
- 7
6の蒸気があがってきたら、中火で10分、火を止めて10分放置したあとに圧力鍋の蓋を開ける。
- 8
7に2の茄子、しめじ、えのきを加えて、茄子がクタクタになるまで弱火で煮込み味をみて、塩コショウで味を整える。
- 9
器にもり好みでブロッコリー、生クリームで飾り、出来上がり。
コツ・ポイント
隠し味に醤油、オイスターソースを入れることで、味が引き締まります。茄子の形を残したくて、後入れにしました。お好みで牛スジを圧力鍋で煮る時に野菜も全部入れても。味に深みをだすために炒め玉ねぎ入れてますが、私は市販の炒め玉ねぎ使ってます。
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