レモンは汁気を軽く切って5mm角に刻む。無塩バターは1cm角に切って冷蔵庫に入れておく。●印の材料を混ぜ合わせておく。

大きめのボウルに薄力粉、砂糖、BP、塩を量りながら入れてざっと混ぜる。そこへ冷やしておいたバターを投入する。

両手の指でバターと粉類をすり合わせる。塊がなくなってバターが粉に馴染んだら、刻んだレモンを加えてざっと混ぜる。

中央にくぼみを作って●印の液体を流し入れる。フォークを使って中央に向かって粉を混ぜ込み、最後に手でひとまとめにする。

打ち粉少々を振った台の上に生地を載せ、厚さ2～2.5cmにのばす。好みの大きさにカットor型抜きする。

天板に載せ、トップにハケで牛乳を塗る。200°Cに余熱したオーブンで13～15分焼く。焼き上がったら網に載せて冷ます。

完全に冷めたら、アイシングの材料を混ぜる（硬さは好みで調節して）。スプーンで上からかけて乾燥させたら出来上がり。