鶏胸肉で絶品チキン南蛮
JUNCOの厨房 @cook_40169680
鶏胸肉が柔らかくジューシー、衣はサクサク、南蛮たれも爽やかで当店の人気メニューです。
このレシピの生い立ち
柔らかくジューシーな鶏胸肉、サクサクの衣、ご飯が進む味付けだがしつこくない爽やかなタレ…試行錯誤の集大成
鶏胸肉で絶品チキン南蛮
鶏胸肉が柔らかくジューシー、衣はサクサク、南蛮たれも爽やかで当店の人気メニューです。
このレシピの生い立ち
柔らかくジューシーな鶏胸肉、サクサクの衣、ご飯が進む味付けだがしつこくない爽やかなタレ…試行錯誤の集大成
作り方
- 1
鶏胸肉の皮を剥ぎ取る。好きな人は皮付きで調理しても良いと思います。
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- 2
観音開きにして2つに分けます。
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- 3
ここが一番大切！鶏胸肉を柔らかくするコツ！ビール瓶がなければペットボトルに水を入れて、ぺちゃんこになるまでとにかく叩く！
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- 4
よく繊維に逆らって削ぎ切りにする…と書いてあるが、もう叩いて繊維がボロボロになってるので、繊維気にせず適当に削ぎ切り。
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- 5
砂糖、酒、塩の順に揉み込み３０分置いておく。これでさらに肉が柔らかく、そして水分を吸ってジューシーになるのです。
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- 6
ラップで密閉して冷蔵庫で寝かせてね。
ビニール袋でも良いです。 -
- 7
南蛮のタレを作ります。②液は、お好みの粘度になるよう牛乳の量で調整してね。
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- 8
天ぷら衣はマヨネーズがダマにならないようマヨネーズをしっかり水に溶いてから小麦粉と混ぜ合わせる。必ず冷蔵庫で冷やしておく
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- 9
天ぷらの要領で小麦粉をまぶして天ぷら衣をつけて、高温の油に投入。表面が固まったら低温にしてじっくり３分揚げます。
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- 10
南蛮たれ①と②をかけて召し上がれ！！！
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コツ・ポイント
本文の作り方に書いてある鶏胸肉を柔らかくするコツ、衣をサクサクに揚げるコツを是非試してみてください。
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