鯖そうめん
全国農業新聞の献立♪ @cook_40103477
浜焼きサバとそうめんを炊き合わせた湖北の総菜です。お祭りやホームパーティにも盛り上がります。
このレシピの生い立ち
滋賀では昔から福井と京都をつなぐ鯖街道を経て、福井の浜焼きサバが食されてきました。「鯖そうめん」は湖北に伝わる家庭料理です。浜焼きサバは滋賀の地元のスーパーで手に入ります。
鯖そうめん
浜焼きサバとそうめんを炊き合わせた湖北の総菜です。お祭りやホームパーティにも盛り上がります。
このレシピの生い立ち
滋賀では昔から福井と京都をつなぐ鯖街道を経て、福井の浜焼きサバが食されてきました。「鯖そうめん」は湖北に伝わる家庭料理です。浜焼きサバは滋賀の地元のスーパーで手に入ります。
作り方
- 1
浜焼きサバはキッチンペーパーの上から熱湯を掛けて臭みを取る。
-
- 2
浜焼きサバが手に入らなければ、生サバ4切れに塩大さじ1杯を振りかけ、10分置き、水で洗い流しフライパンやロースターで焼く
- 3
鍋に入れて煮つける。大鍋が無ければ2～3切れに切る。その場合も頭はつけておく。
- 4
３に砂糖、しょうゆ、酒、みりん、山椒の実を入れ水はヒタヒタに入れる。カップ６杯ぐらい。
-
- 5
アルミホイルに菜箸で穴をあけて落し蓋にして、強火で一煮立ちしたら中火で焦げないように気を付け、煮汁が少なくなるまで煮る。
-
- 6
火を止めて冷めたら器に盛る。熱いままだと取り出すときに崩れる。鍋はそのまま置いておく。
- 7
そうめんは沸騰したお湯で1分茹で、冷水で洗って水を切っておく。
- 8
６の煮汁にカップ3杯の水と砂糖、しょうゆ各大さじ1杯を入れて煮たてる。
- 9
８に７のそうめんを入れ温ためて火を止め、６の鯖と盛り合わせる。
コツ・ポイント
たっぷりの煮汁で炊くことによって、頭や骨から旨味が出ますし身も柔らかくなります。
生サバも頭や骨も焼いて一緒に炊くとよりおいしくなります。
全国農業新聞は、農業者の代表機関・農業委員会が、農業者の立場に立って編集・発行している”農家のための情報紙”です。https://www.nca.or.jp/shinbun/全国農業新聞の献立♪では、各地の農業委員会から寄せられた「地域の農産物を活かした美味しい農家のレシピ」を「農メシ」として紹介していきます。掲載されているレシピは、今後、ツイッターやフェイスブックでも発信していく予定です。
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