作り置きの美味しい常備菜。【ふりかけ】
とんでもなく美味しいもの♡
ふりかけ。
捨てるかもしれない《出汁がら》
これで 美味しい作り置きの常備菜が♪
是非。
このレシピの生い立ち
捨てるかもしれない出汁がら。
元はお蕎麦屋さんで大量に出る出汁がらを戴き
大量に作っておりました。
ご家庭で気軽に作れる分量を。
お弁当全部食べた？
「ふりかけだけでいい」
・・・・・・・・・・・・・ა
作り置きの美味しい常備菜。【ふりかけ】
とんでもなく美味しいもの♡
ふりかけ。
捨てるかもしれない《出汁がら》
これで 美味しい作り置きの常備菜が♪
是非。
このレシピの生い立ち
捨てるかもしれない出汁がら。
元はお蕎麦屋さんで大量に出る出汁がらを戴き
大量に作っておりました。
ご家庭で気軽に作れる分量を。
お弁当全部食べた？
「ふりかけだけでいい」
・・・・・・・・・・・・・ა
作り方
- 1
お蕎麦の出汁をとる時 うちでは2リットルの水に 濡らして切り込み入れた昆布3枚を浸からせ1時間程。
-
- 2
中火にかけ 沸き立つ寸前に昆布を引き上げ お玉1杯程の水を入れ温度を下げ。鰹節（花鰹）30gを入れ弱火で5分程。
- 3
火を止め鰹節が沈むまで待ち。
これをザルで漉した後、杓文字で汁を絞り。基本の出汁完了。 - 4
それで出た【出汁がら】。これを使います。その時に作らなくても冷凍しておけば大丈夫。
-
- 5
ザッとこんな。
唐辛子、この量 辛味付けでは無く引き締め役です。 -
- 6
出汁がらの鰹節を千切りする様に切って行き、向きを90度変えて再び千切りする様に。
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- 7
更に包丁を入れ
細かくし。 -
- 8
昆布も同様
-
- 9
細かく切り。
-
- 10
干し椎茸は袋の底に残ってるカスで良いですよ。
無ければ乾燥時、ハサミで細かく切り。 -
- 11
鍋に胡麻油を敷き 切った鰹節・昆布投入
油が満遍なく行き渡る様炒め -
- 12
調味料と唐辛子・干し椎茸の粉加え
-
- 13
少々強めの弱火で煮て行き。
-
- 14
水分飛んできたら 炒る様に火を入れて行き。
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- 15
見た目、水分が無い様に見えますがこれでもまだです。
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- 16
←この位になったら弱火にし 焦がさぬ様、皆をほどく様、醤油と糖分を絡み上げる様 絶えず杓文字で切る様炒って行きます。
- 17
だんだんそれらしい色になってき。
香ばしい香りもしてきます。
水分も飛び
炒る音も《カサカサ》と変わってきます。 - 18
そうなれば炒り胡麻投入。胡麻を炒る様混ぜ合わせ。
-
- 19
出来上がり。
サラサラしているのが判りますでしょうか -
- 20
お味が具材に絡み上がっています。
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- 21
鍋蓋はせず完全に冷めてからの瓶詰めを。
2～3日経つとお味馴染んで更に美味しくなります。
海苔を混ぜるのも冷めてから。 -
- 22
小壷は 海苔無しバージョン。
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- 23
もう1つ、海苔混ぜバージョン。ハサミで小さく切った海苔を混ぜてます。
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- 24
海苔を加えてもサラサラ。
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- 25
しょっぱい味にはしていませんので
炊き立てのご飯にたっぷりと♪ -
- 26
ご飯の湯気に【ふりかけ】がご飯と馴染み 噛締める度 うーーーん美味しい♡
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- 27
この日のパパ弁
＊巻きカツ
＊鯵フライ
＊大根とがんもの含め煮
＊菜の花と鴨の芥子酢味噌
＊ふりかけ
お弁当にもどうぞ！ -
コツ・ポイント
調味料を加え、具材に煮含め、水分飛ばし絡め上げていきます。
見た目 水分飛んだ様に見えてもまだまだです。
少々口に入れ噛み、水分出てこないまでフワフワと絡め上げ。
炒る音がカサカサ音に変わってきたらokです。
色も良い色に変わってきます。
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