チャーシューの煮汁使った油そば
Scooking @cook_40271373
チャーシューを煮たときにできる煮汁、ラードを使った油そばです。調味料が乳化して、麺に絡む濃厚な一杯になっています。
このレシピの生い立ち
調味料を乳化させ、粘度のあるコロイド溶液にするレシピです。麺のでんぷんが界面活性剤になり、調味料が乳化します。
詳細はコチラ。
https://sciencecooking.net/soupless-noodle
チャーシューの煮汁使った油そば
チャーシューを煮たときにできる煮汁、ラードを使った油そばです。調味料が乳化して、麺に絡む濃厚な一杯になっています。
このレシピの生い立ち
調味料を乳化させ、粘度のあるコロイド溶液にするレシピです。麺のでんぷんが界面活性剤になり、調味料が乳化します。
詳細はコチラ。
https://sciencecooking.net/soupless-noodle
作り方
- 1
調味料をすべて混ぜ、電子レンジで30秒ほどあたためる。
- 2
中華麺を既定の時間茹でる。
- 3
茹で上がったらお湯を切り、調味料としっかりと混ぜ合わせ乳化させる。
- 4
トッピングをして完成。
コツ・ポイント
チャーシューを煮たときの副産物、煮汁とラードを活用するレシピです。
ポイントは煮汁とラードをしっかり混ぜて乳化させることで、麺に絡む調味料にすることです。
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