小柱と干し柿のなます
のじ孝文 @cook_40063947
干し柿の優しい甘さが滋味深くちょっと小粋な逸品です。
このレシピの生い立ち
まだ砂糖が貴重品だった時代は、干し柿が料理の甘味料でした。
そんな先人達の料理は滋味深くどこか小粋です。
先人達の知恵や歴史を味わう一品として、紹介してみました。
出しは鰹出しでも昆布出しでも美味しいです。
小柱と干し柿のなます
干し柿の優しい甘さが滋味深くちょっと小粋な逸品です。
このレシピの生い立ち
まだ砂糖が貴重品だった時代は、干し柿が料理の甘味料でした。
そんな先人達の料理は滋味深くどこか小粋です。
先人達の知恵や歴史を味わう一品として、紹介してみました。
出しは鰹出しでも昆布出しでも美味しいです。
作り方
- 1
分量のみりんと酢を先に火に掛けアルコールと酢のキツさを飛ばす。火から下した後に、醤油と出しを加え冷ましておく。
-
- 2
大根おろしは、硬～く（指の形が残るくらい）絞る。
-
- 3
（2）のおろしに（1）の合わせ地を混ぜる。
-
- 4
干し柿を幅１㎝長さ4㎝の拍子切りにする。
-
- 5
（3）に切った干し柿とベビーホタテを合い混ぜる。
-
- 6
小鉢に小高く盛り、天に刻み三つ葉と松葉柚子をあしらってみました。
-
コツ・ポイント
合わせ調味料に使う味醂のアルコール分は火に掛けてしっかり飛ばしましょう。
酢もそのまま使用すると酸味がキツいので、火に掛けて一煮立ちさせます。
硬い干し柿は稀に渋戻りする場合がありますので、あんぽ柿の方が料理には良いと思います。
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