中国料理：安紀さんのニラ饅頭（三鮮）
三鮮（ニラ＝大地、豚肉ミンチ＝山、海老＝海。これで三鮮）で作った中国のご飯替わりの肉まん。美味しいです。
このレシピの生い立ち
日本人男性を夫に持つ中国人女性の安紀さん（清さん）が、ご自宅に招いて作って下さった中国東北地方の肉まん。日本の肉まんと一味違う味を是非ご賞味あれ。
中国料理：安紀さんのニラ饅頭（三鮮）
三鮮（ニラ＝大地、豚肉ミンチ＝山、海老＝海。これで三鮮）で作った中国のご飯替わりの肉まん。美味しいです。
このレシピの生い立ち
日本人男性を夫に持つ中国人女性の安紀さん（清さん）が、ご自宅に招いて作って下さった中国東北地方の肉まん。日本の肉まんと一味違う味を是非ご賞味あれ。
作り方
- 1
饅頭の皮の作り方は、中国餃子の厚い皮の作り方と同じ。まず皮の生地を作る。ボウルに分量分の強力粉と薄力粉を入れる。
- 2
熱湯を加えて手早く混ぜ合わせ、全体がまとまったら手でこねる。生地が手につくかつかないか程度の硬さになるまでこねる。
- 3
できれば、5分〜20分ぐらい寝かせる。
- 4
ニラと海老を洗ってみじん切りにして、ミンチと調味料を混ぜ、具を作る。
-
- 5
寝かせておいた生地を三等分して小さくちぎり、円形になるように両手で丸めていく。
-
- 6
丸めた生地を麺棒で伸ばし、丸くて平たい皮を作る。２mmから３mmと、かなり厚めでOK。
-
- 7
皮で４の具を包む。皮が厚くても、お湯で柔らかくしているので、食べやすいです。
-
- 8
いくつか作って、弱火で蒸し焼きにする。
-
- 9
その際、まずフライパンに油を入れて熱し、最初に中身を焼く。
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- 10
蓋を取って、少し火を強めて、外側を焼く。油が足りなければ足して焼く。
-
- 11
少し焼き色を付ける。
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- 12
お皿にもって召し上がれ！
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コツ・ポイント
小松菜や白菜、セロリを具に入れてもOK。
小麦粉と強力粉をお湯で柔らかくすること。そうすれば、厚い皮が柔らかくなって食べやすくなる。生地の柔らかさは「耳たぶ」くらいにする。
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